mama的卤饭好吃的秘诀! (第2/2页)

？”一个常客一进门就喊。

    “主菜单都一样啦，”袁梅一边给他倒茶一边笑，“不过今天有special喔，下午四点以后才有。”

    她抬手指了一下小黑板最下面那两行。

    几个客人顺着看过去，一瞬间，空气里多了一种集体的沉默。

    “这是……什么？”一个穿制服的大姐眯着眼念，“听起来……好像西餐？”

    “牛尾是，尾巴那个牛尾喔？”一个阿公有点迟疑，“以前只有听人说，没看过。”

    “骨髓是骨头里面那个？”另一个干脆走到黑板前去看，“烤的？抹在面包上？哇，这么洋派喔。”

    “是西班牙的吗？”一个年轻一点的上班族好奇，“像电视上看的那种？”

    青竹立刻从柜台后面探出头，像推销员一样：“对对对！那个番茄烩牛尾就是西班牙那种，用番茄跟香料一起慢炖的，听说rou会软到离骨，超厉害！还有那个黑蒜烤牛骨髓，骨髓烤完用小勺挖出来抹在面包上吃，真的是——”

    他两手一摊，“——我昨天听的时候，口水就快流出来了。”

    骏翰在一旁装茶，看着那些字也偷偷咽了一下口水——明明还没吃到，光是想象都觉得厉害。

    “不过要四点以后才有啦，”袁梅笑着补充，“要炖很久，不然rou不会软。现在先吃中餐，等你们下班经过，再来试试看。”

    “那我中午还是先来个炸猪排饭啦。”刚刚那个阿公哈哈一笑，“晚一点再来看看你那个牛尾有什么厉害。”

    “我一份卤rou饭，菜头汤加大。”制服大姐说，“不过……那个牛骨髓的烤法，我好好奇喔，等一下要不要预约？”

    “可以啊。”袁梅刷刷记在小本子上，“下午你们来的时候，我帮你留一份。”

    桌上陆续上菜，熟悉的香味先稳住一批客人的胃——炸猪排一送到桌上，酥脆的外皮咔嚓一刀切下去，里面还冒着热气；卤rou饭淋得满满的，酱汁沿着饭粒流下来，菜头汤透着白光。

    可每一桌聊着聊着，还是会往那块小黑板瞄几眼。

    “那牛尾要怎么吃？”

    “骨髓是看得到里面的喔？”

    “会不会很腻？”

    “西班牙的东西，配饭吗？还是要配面包？”

    疑问一堆，却都是好奇多过排斥。

    骏翰穿着苹果mama的小围裙，走路比以前在职校时规矩多了，端盘子、倒茶、收空碗，忙得满头微汗。青竹在旁边当小二，负责送汤、补小菜，一副“副店长”的认真模样。

    靠窗那张桌子坐着一位常来的老阿嬷，头发梳得服服帖帖，戴着一副老花眼镜，吃饭慢慢的，却吃得格外仔细。她今天点的是卤rou饭配菜头汤，碗里的卤rou被酱汁浸得油亮，切得不大不小，肥瘦相间。

    阿嬷一口卤rou、一小口饭，配一口菜头汤，吃了几口，忽然抬头招手：“小弟——”

    骏翰马上放下手里的抹布，快步走过去：“阿嬷，啥事？”

    “你们老板娘勒？”阿嬷笑眯眯地指了指自己碗，“我这个要跟她说。这卤rou饭喔，做得真好。又软、又香，牙口不好的也咬得动，吃下去也不会觉得很油，很好消化。”

    话音刚落，她还特地比划了一下：“以前楼下那家卤rou，rou都切得像砖头，齁硬，我吃两口就不行。你们这个就很好。”

    正在柜台那边擦碗的袁梅听见，连忙转头笑着应：“哎呀，阿姨你爱吃就好啦，下次我多帮你淋一点。”

    青竹端着一碗热腾腾的菜头汤正好路过，眼睛一亮，抢在骏翰前面说：“阿嬷，这个是mama的独家配方喔！”

    他把汤碗放在阿嬷面前，声音又脆又骄傲：“mama的卤rou都是先把五花rou用酱油、米酒、冰糖腌一晚，再小火卤很久，把油逼出来，剩下的都是香味。连从台湾本岛来的游客吃了都说，比台北的还好吃！”

    阿嬷笑得眼睛眯成一条缝，筷子又夹起一块卤rou：“是喔？难怪，我吃起来就觉得不像一般那种又油又死咸的。这个饭配这个菜头汤喔，好，下次我还点这个。”

    她说着，又偷偷看了看青竹：“你mama这么会煮，你以后娶老婆会不会很难啊？以后谁敢嫁给你，会怕自己煮得不好吃。”

    青竹被说得一愣，整张脸飞快红了：“阿嬷——”

    骏翰在旁边笑得肩膀直抖，顺手帮阿嬷把桌上的纸巾盒挪近一点，又把她刚喝空的茶杯添满：“阿嬷，茶帮你倒好，你慢慢吃。盘子放着就好，我等一下再来收。”

    说完，他回头看正被调侃到炸毛的青竹，顺手在他脑袋上揉了一把：“你以后会煮就好了，谁煮得比较好吃，到时候再说。”

    “我也会煮啦！”青竹反击，“我昨天有帮忙翻牛尾耶！”

    “是喔，”骏翰故意严肃，“等一下阿姨叫你炒青菜的时候，可不能炒焦。”

    “才不会！”青竹叉着腰，嘴上不服，眼睛却亮晶晶的，“我妈说我炒得比以前那些工读生好很多。”

    说着，他又不忘转头对阿嬷强调：“阿嬷，你下次来可以点三杯鸡！那个也是mama的招牌！”

    骏翰看着他兴冲冲地推销、自豪得像店的老板，心里那点酸涩彻底化开，只剩下一种很实在的暖意。他一边端盘子，一边不时看着青竹，提醒他别端太满、走慢一点，帮他把较烫的汤碗接过去——动作自然得，完全就是个习惯照顾弟弟的大哥。

    下午三点一过，厨房里那两口锅的味道就已经香到让人心浮气躁。番茄烩牛尾那一锅，红得发亮的汤汁被慢火炖得又浓又厚，牛尾一节节靠在锅边，轻轻一拨就骨rou分离；烤箱里那几根牛腿骨刷了黑蒜油和海盐，烤到表面微微焦，骨髓在骨洞里冒着细小的气泡，油光发亮。

    “三点半，差不多可以了。”袁梅把火关小，解下围裙，先从烤箱里取出一根牛骨髓，再从锅里捞出几段牛尾，装在小铁盘和深盘里，摆到一旁的小架子上——这两份，是特地留给骏翰和青竹当晚饭的。

    “你们两个先别动。”她用筷子敲了敲盘子，“等晚餐一起吃。”

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