大连带籽墨鱼仔vs澎湖带籽小管 (第3/3页)

少年仔，你这个汤好喝欸，再帮我添点饭。”

    韩式辣酱在锅里咕噜咕噜地翻滚，气味从厨房那头一路“爬”到店门口，连路过的人都忍不住探头看一眼。

    后厨里，袁梅系着围裙，大汤勺在大锅里划出一个又一个弧线，浮在汤面上的鱼籽一粒粒鼓鼓的，豆腐块被辣汤染成浅橘色，五花rou薄片在红汤里轻轻卷边，还有几颗蛤蜊壳张着嘴，冒出一点点白白的rou。

    青蒹挤过上菜的骏翰，裹着她那件旧旧的黄色围裙，侧着身子贴近mama一点，小声开口：“妈——”

    “嗯？”袁梅没抬头，手上动作没停。

    “你会不会考虑……”她压低声音，眼睛亮晶晶的，“把带籽的小管放到鱼籽豆腐汤里呀？”

    袁梅动作微微一顿，终于侧了下头看她：“嗯？”

    “就是、就是那种本来肚子里就有卵的小管啊，”青蒹两手比划着小管的形状，“切一切，连卵一起丢进来。这样一碗汤里就有两种籽——鱼籽跟小管的籽，超爽的欸。”

    她越说越起劲：“澎湖人很爱带籽的小管嘛，刚刚在学校，他们几个一讲到带卵小管，眼睛都亮了。要是看到一碗鱼籽豆腐汤里浮着几段带籽小管，一定会点爆。”

    外面有客人叫：“袁老板，再来一碗！”

    骏翰连忙应声：“来啰——”端着碗出去了。

    厨房里只剩母女俩的声音和汤锅的翻滚声。

    袁梅没急着回答，把火稍微调小一点，又往锅里加了些温水稀释辣度，勺子轻轻搅着。过了几秒，她才慢慢开口：“听起来是很豪华啦。”

    “对呀！”青蒹眼睛更亮，“澎湖人看到‘带籽’两个字都会疯掉欸。”

    “可是——”袁梅叹了口气，视线落在汤面的豆腐上，“我觉得，可能会有点……添乱。”

    “啊？”青蒹愣了下，“为什么？”

    袁梅用勺子舀起一块豆腐和一小撮鱼籽，在汤面上晃了晃：“你看这碗汤喔，现在念起来是几样：鱼籽、豆腐、小块五花rou，再加几颗蛤蜊提鲜。鱼籽负责‘沙沙的口感’跟那种很冲的鲜味，豆腐负责吸汤，蛤蜊负责清甜，五花rou是让嘴巴不那么空，喝完不会觉得只有汤。”

    她一边讲，一边轻轻把勺子没入汤里，让鱼籽散开：“如果再加带卵小管进去——”

    “那就更丰富了啊？”青蒹迅速接话。

    “丰富是一回事。”袁梅摇头，“可你想想，小管的好吃在哪里？”

    青蒹眨眨眼：“Q、弹，卵吃起来沙沙的，有一点爆开的感觉。”

    “对。”袁梅笑了笑，“那你想想，这个汤现在什么质感已经有了？”

    青蒹乖乖跟着数：“鱼籽是沙沙的，蛤蜊是嫩嫩的，五花rou软软的，豆腐滑滑的。”

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    “那你再丢小管进去，尤其是带卵的。”袁梅比了个圆，“它要煮软还是不煮软？”

    “……不煮软？”她迟疑，“小管太老就难嚼了。”

    “对啊。”袁梅点头，“你为了让卵熟透一点，汤里滚那么久，rou一定会老。老了以后，小管那种‘刚好咬断’的爽感就没了，变成yingying橡皮筋。”

    她顿了顿，又补一句：“而且卵也会散开，最后你根本分不清哪颗是鱼籽，哪颗是小管的籽。”

    青蒹听到“分不清”三个字，眉头不自觉皱起来——对一个画画的人来说，“轮廓模糊”是大忌。

    “那这样一碗汤，嘴巴里是什么感觉？”袁梅继续慢慢分析，“你一口下去，是辣，是热，是鱼卵，是小管卵，是五花rou，是蛤蜊，是豆腐——东西太多，就变成什么都不突出。只剩下一个印象：哦，这汤很杂，很丰盛，很贵。”

    “……但没灵魂。”青蒹替她把话补完。

    袁梅看了她一眼，眼神里有一点“乖，懂事了”的欣慰：“差不多是这个意思。”

    她舀了一小勺汤吹凉，递到女儿唇边：“来，你再尝一口，只是现在这样。”

    青蒹张口含住，舌头先碰到的是热辣汤，紧跟着是豆腐的滑、鱼籽的沙和一点点五花rou的油香。她闭着眼细细嚼了两下，喉结轻轻动了一下咽下去。

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    “……好喝。”她说得很诚实，“就是现在这样就很好喝。”

    “嗯。”袁梅笑着摸了摸她的头，“有时候料理跟画画一样啦。你想画的人物已经够复杂了，就别在背景上再塞太多东西。不然观众眼睛会乱，不知道该看哪里。”

    她把勺子放回锅里，顺口补了一句：“真的要做带卵小管，我宁愿另外做一道菜。比方说清炖带卵小管味噌汤，或者小管卵煎蛋饼，那样才吃得出它自己的好。”

    青蒹想了想，点头：“……也是。”

    她还是忍不住嘴馋：“两种籽一起吃的想法，听起来真的很爽。”

    “那可以想别的。”袁梅笑：“不一定要小管，鲑鱼籽也算籽啊，鱼籽豆腐汤，配一小碟别的籽，也许更适合。反正厨房在这儿，你可以慢慢试。”

    外面又有客人喊：“老板娘，再来一碗鱼籽豆腐汤！刚刚那碗好喝！”

    骏翰端着空碗冲进来：“阿姨，三号桌再加一碗。”

    袁梅应了一声，舀汤、撒葱花、放一点点辣油。端出去的时候，汤面上鱼籽一粒粒浮着，豆腐规矩地躺在底下，蛤蜊壳张着嘴，五花rou藏在红汤里——简单，却很清楚。

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