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蕃茄炒蛋 (第2/3页)
起汤锅烧水,接着清洗牛蕃茄,在每个蕃茄画上十字。蕃茄买多了,但是他不担心,炒蕃茄是这道菜最花工夫的地方,多炒一些冻在冰箱,下次要吃只需花个五分钟就能来盘蕃茄炒蛋。 烫过的蕃茄表皮开始脱落,浸在清水里轻轻一撕就能去除表皮。 nV友Ai吃蕃茄炒蛋,她问:炒个蕃茄还要剥皮,这麽讲究啊? 他竉溺地点着nV友光洁的额头:不讲究,怎麽养得出你这张刁嘴? 他长叹了口气,把蕃茄都切成了块。 炒锅下油烧热,青葱切段把油爆香後得先捞起,才能下蕃茄丁翻炒。YAn红的蕃茄配上鹅h的炒蛋,是h与红的纯sE交织,倘若焦黑的葱段混在里头穷搅和,岂不是大杀风景? 他的蕃茄不加水、不加芡,只靠着不停拌炒粹取蕃茄浓郁的酸香,总得炒到蕃茄块软熟到再也看不出棱角才好。最後,再依着茄酱的酸度加少许糖,好衬出蕃茄的酸香滋味。糖的拿捏,不是食谱上一小匙或一公克那样简单量化的,每个蕃茄的酸度都不同,他得得靠自己舌尖味蕾替这道菜提味。 纯sE、纯味、纯粹,即便简单的事物,他仍然一丝不苟地要求着极致,却也
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