京城小饭馆 第8节 (第7/8页)

在炉灶里烤过，外壳焦焦的，熏得微黄，若是光吃饼，那肯定觉得难以下咽，毕竟太硬了，可要是泡鱼头汤吃，那就是绝配。

    乌鳢鱼头是用黄酒，姜丝还有调料先腌制过的，能在很大程度上祛除腥味儿，腌上半个时辰，再下锅用油炸。

    光炸一遍是不够的，得用高温的油再复炸一次，炸的鱼头酥脆。

    接下来则是爆炒，葱姜蒜干辣椒泡椒一样都不能少，不仅不能少，量还要多，最后则加入高汤开大火猛煮，到了最后的最后则加入泡萝卜片。

    按道理来说鱼头再怎么做都是有点腥味儿的，为了压制住鱼头的腥味儿，鱼汤都是调的很重，吃到最后自然是越吃越咸，加入泡萝卜之后味道则多了几分层次感，鱼头咸了，则就着汤泡饼吃，若是吃饼还觉得咸了，那就尝尝泡萝卜。

    萝卜只泡了几日，一口下去还带着萝卜的清甜，又带着点酸，正好解了鱼汤的咸。

    鱼头出锅时，整个厨房都萦绕着香气，冲击着每个人的味蕾。

    阿翩站在锅边只顾着吸气，一个劲儿说好香啊，更是喃喃道。”要是要我用这汤拌饭吃，我能一口气吃三大碗。”

    她更是忍不住在心里暗暗去想，要是一锅红烧rou和这样一锅鱼头放在她跟前要她选，她该选哪个。

    这可真是个难题。

    不光是阿翩几个被香味儿吸引过去了，这香气实在太有穿透力，就连外头的客人也忍不住问了起来。

    像鱼骨粥，鱼片这种东西自然是抢手的很，不少客人听到