第71章 小肠陈 (第2/6页)

都的一位姓陈的师父，又在此基础上加以延伸，其中加入了价格便宜的“猪下水“，如猪小肠、肺头，又在其中以炸豆腐和呛面火烧做主食，煨在老汤中，待锅中之物全部进味，便售给百姓。

    这就是首都最著名的卤煮火烧老字号“小肠陈“，较“苏造rou“来说，卤煮火烧价格便宜，绝对适合当时贫苦的首都百姓“开斋“之用。

    既解了馋，又花不了多少钱，何乐而不为？

    不过这卤煮火烧的制作，却一点也不肯马虎，从原料到工序样样讲究。

    先说这汤，制作卤煮必需用老汤，这卤煮的味道好坏，也全在于这汤上了。

    所谓老汤便是这卤煮的原汤，日复一日，年复一年更替使用，越用越香，越用越纯厚，不用时，去油封存，隔年再用。

    老汤的原料，大都是各家秘制，决不外传。

    次说这下水，卤煮中的猪下水第一要干净，小肠切成顶针段，肺头切块，在翻滚的老汤中煮上数小时后，便身价倍增，由普通的煮下水，一下变成了百姓口中的美食。

    吃上一口小肠，甚是好嚼，由于精心洗过，决不会让人感到牙碜。

    再说这烧饼，卤煮中的烧饼，必需用呛面做成，为的就是一个筋道，这很容易让人想起了西@安羊rou泡馍中的馍。

    你想呀，要是普通的烧饼，放在沸腾的老汤中，咕嘟上几个小时，甭说饼了，怕是连魂儿都没了。

    出锅后的烧饼，被切成小块，放在口中还是那么有嚼头，因为老汤已然浸透了整